期刊文章详细信息
泡菜微生物群落结构及其动态机制研究概述
Structure and variation mechanism of microbial community in Chinese sauerkraut fermentation: a review
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]四川理工学院生物工程学院
基 金：酿酒生物技术及应用四川省重点实验室项目(NJ2014-08);自贡市科技局项目(2013ZC10);四川理工学院校级项目(2013RC12)
年 份：2015
卷 号：41
期 号：4
起止页码：241-245
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、CSCD、CSCD2015_2016、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊
摘 要：综述了最近几年关于泡菜发酵过程中微生物群落的研究进展,重点讲述了泡菜微生物群落结构组成与动态变化,以及外界因素对泡菜微生物群落的影响与利用,同时也展望了宏基因组学技术和基于此的系统生物技术在泡菜微生物群落机制解析中的应用。
关 键 词：泡菜 微生物群落 乳酸菌 宏基因组学
分 类 号：TS255.54]
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