期刊文章详细信息
食品乳状液冻融稳定性的研究进展
Advances in freeze-thaw stability of food emulsion research
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]中国农业大学食品科学与营养工程学院功能配料与食品添加剂研发中心植物源功能食品北京市重点实验室
基 金：国家自然科学基金(31371836)资助
年 份：2015
卷 号：41
期 号：4
起止页码：236-240
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、CSCD、CSCD2015_2016、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊
摘 要：文中详细分析了食品乳状液冻融过程中的失稳机理,特别是油水两相在冷冻过程中的结晶化特点,并总结了影响乳液冻融稳定性的因素及改善方法,如控制油相和水相组成、控制冷冻速率和合理设计乳液组成等。
关 键 词：破乳 冻融稳定性 冷冻速率 结晶化
分 类 号：TS201]
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