文献类型：期刊文章

作　　者：李钰[1] 王存芳[1,2] 王建民[2]

机构地区：[1]齐鲁工业大学轻工学部食品学院山东省微生物工程重点实验室,山东济南250353 [2]山东农业大学动物科技学院,山东泰安271018

出　　处：《中国乳品工业》

基　　金：山东省科技发展计划项目(2013GNC11306);山东省博士后创新项目(201303051);山东省自然科学基金项目(ZR2014JL019)

年　　份：2015

卷　　号：43

期　　号：8

起止页码：48-52

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、CSA、CSCD、CSCD_E2015_2016、FSTA、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以杏仁液和鲜羊乳为主要原料制备高钙酸羊奶,利用响应面分析法优化加工工艺参数,得到最优工艺条件为:杏仁、水体积比1:5,杏仁液6%,发酵菌种16%,发酵时间19h,葡萄浆1.8%、β-环糊精0.1%、羧甲基纤维素钠0.08%、果胶0.08%、Vc0.05%、柠檬酸0.09%、白糖0.7%。研究出的产品组织细腻,均匀,口感、风味俱佳,感官分值可达9.0,工艺优化结果有良好的前景。

关 键 词：酸羊奶 杏仁 葡萄 制备方法  响应面分析法

分 类 号：TS252.54]