期刊文章详细信息
乳和乳制品中嗜冷菌及其耐热酶的危害与控制研究
Hazard Analysis and Control of Psychrotrophic Bacterias and Heat Resistant Enzymes in Raw Milk and Dairy Products
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]黑龙江东方学院,黑龙江哈尔滨150086 [2]黑龙江贝因美乳业有限公司,黑龙江安达151400
年 份：2015
卷 号：36
期 号：13
起止页码：143-146
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：嗜冷菌是乳低温贮藏中的主要腐败菌,嗜冷菌及其代谢酶的存在直接影响原料乳的质量,阐述了嗜冷菌及其耐热酶类对乳及乳制品的危害,并通过分析嗜冷菌的适冷机理和影响酶活的因素,探讨控制嗜冷菌及其代谢酶的方法,以保障原料乳质量。
关 键 词：嗜冷菌 耐热酶 危害 控制方法
分 类 号：TS252.1]
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