文献类型：期刊文章

作　　者：李清[1,2] 刘慧霞[1] 周少基[1] 周文红[1] 田光超[1,3] 李鲜能[1,4]

机构地区：[1]广西大学轻工与食品工程学院,广西南宁530004 [2]广西南华商贸有限公司,广西南宁530022 [3]云南省轻纺工业设计院,云南昆明650041 [4]华泰长城期货有限公司,广西南宁530022

出　　处：《食品研究与开发》

基　　金：广西科学基金项目(2011GXNSFC018006;桂科转1298009-13)

年　　份：2015

卷　　号：36

期　　号：13

起止页码：5-8

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为了探索糖汁清浊分流澄清新工艺,研究甘蔗压榨中一压汁、二压汁和混合汁的常规成分、无机成分及氨基酸含量的差异。采用甘蔗制糖统一分析方法、电感耦合等离子体发光光谱仪(ICP-AES)、氨基酸分析仪等检测分析方法。结果发现,一压汁的品质优于混合汁,显著优于二压汁。与一压汁相比:混合汁的纯度低1.53 Gp,色值高35.21%(3 358 IU560),无机成分高16.59%,氨基酸含量高19.00%;二压汁纯度低5.22 Gp,色值高60.24%(5 745 IU560),无机成分高58.07%,氨基酸含量高41.11%。蔗汁中的非糖分主要集中在二压汁中。

关 键 词：甘蔗 一压汁  二压汁  混合汁 糖汁分析  

分 类 号：TS255.44]