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关于川菜麻辣味形成原因的思考
Reflections on Reasons for Extreme Use of Pepper and Prickly Ash in Sichuan Dishes
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]四川管理职业学院工商旅游系,四川成都610072
年 份：2015
卷 号：30
期 号：7
起止页码：6-10
语 种：中文
收录情况：NSSD、普通刊
摘 要：川菜与其他菜系显著的区别之一,是川菜丰富多样的味型。据统计成型复合味多达24种。改革开放以来被人冠以"百菜百味,一菜一格"的称号,这一称号虽缺乏严谨的逻辑性和严格的学术定义,但川菜以口味的丰富多样流行于华人圈是不争的事实。在许多学者对川菜花椒和辣椒研究成果的基础上,本文从食物原料获得的综合成本角度探讨川菜麻辣味型的形成原因,以便我们能更深入地认识和了解川菜。
关 键 词：川菜 花椒 辣椒
分 类 号：TS972.142.71[轻工类]
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