文献类型：期刊文章

作　　者：彭飞[1] 杨洁[1] 王红英[1] 康宏彬[1]

机构地区：[1]中国农业大学工学院农业部国家农产品加工技术装备研发分中心,北京100083

出　　处：《中国粮油学报》

基　　金：公益性行业(农业)科研专项(201203015);"十二五"国家科技计划(2011BAD26B0401)

年　　份：2015

卷　　号：30

期　　号：8

起止页码：7-12

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSCD、CSCD2015_2016、EI(收录号：20153901304993)、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为研究小麦粉摩擦特性的测定方法及不同湿基含水率、粒度下的相关规律，以5种湿基含水率（分别为8．76％、11．4l％、13．87％、16．43％、18．28％）、3种粒度（几何平均粒径分别为187、328、412μm）的小麦粉为试验材料，利用直剪仪、自主研发的斜面仪、休止角测定装置，对不同湿基含水率、不同粒度的小麦粉的内摩擦角、滑动摩擦角、休止角等摩擦特性进行了测定。结果表明：小麦粉的休止角在40．3°～47．6°之间，小麦粉与塑料板、玻璃板、镀锌板、不锈钢板之间的滑动摩擦角分别在39．6°～56．5°，37．7°～48．5°，35．3°～47．5°和33．2°～44．O°之间，其内摩擦角在20．4°～32．2°之间。小麦粉含水率越高、粒度越小，则小麦粉粒之间的摩擦力越大，流动性就越差，其内摩擦角、滑动摩擦角、休止角也就越大。

关 键 词：小麦粉 含水率 粒度 摩擦特性  

分 类 号：S816.41]