文献类型：期刊文章

作　　者：徐航丹[1] 胡广林[1] 熊先清[1] 庞锦伟[1]

机构地区：[1]热带生物资源教育部重点实验室,海南大学材料与化工学院,海南海口570228

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：2014国家自然科学基金项目(31460390

年　　份：2015

卷　　号：36

期　　号：17

起止页码：146-149

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD_E2015_2016、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用不同浓度硫酸锌溶液（0-250 mg/L）对红香糙米浸泡12 h,用二次水萌发24 h后,测定了红香糙米发芽率、锌积累量、GABA（γ-氨基丁酸）、蛋白质及维生素C含量。结果表明：（25-250 mg/L）硫酸锌浸泡条件下,发芽红香糙米对锌有着较高的积累量,与未发芽红香糙米相比,锌含量提高了355%-1225%,参考RDA锌日推荐摄入量,（25-100 mg/L）硫酸锌浸泡处理下的富锌发芽红香糙米即可满足人日锌摄入量要求;（0-250 mg/L）硫酸锌浸泡条件下,发芽红香糙米中营养成分GABA、蛋白质及维生素C含量与未发芽红香糙米相比,分别提高了134%-291%,9%-28%,131%-176%;（0-100 mg/L）硫酸锌范围内最适合红香糙米发芽、GABA的积累,100 mg/L硫酸锌处理下蛋白质、维生素C积累量达到最高;综合发芽率、锌膳食补充量及营养成分积累量,最适宜的硫酸锌浸泡浓度应为100 mg/L。

关 键 词：红香糙米  锌 蛋白质  Γ-氨基丁酸 维生素C  

分 类 号：TS218]