期刊文章详细信息
复合护色剂防止鲜切莲藕褐变的研究
Study on Compound Regent on Browning of Fresh-cut Lotus Roots
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]江西农业大学食品学院,江西南昌330045 [2]江西省鸽鸽食品有限公司,江西鹰潭335000 [3]山东泰邦生物制品有限公司,山东泰安271000
年 份：2015
卷 号：36
期 号：12
起止页码：114-116
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：酶促褐变是制约鲜切鲜藕品质的关键问题之一,以抗坏血酸、柠檬酸、亚硫酸氢钠为护色剂,通过正交试验,以褐变度为依据,筛选出鲜切莲藕的最佳护色剂组合为0.02%V_C、0.15%CA、0.20%Na HSO_3,此护色剂组合处理下的莲藕切片在10℃贮藏8 d能够保持新鲜莲藕所应有的色泽。
关 键 词：鲜切莲藕 褐变 复合护色剂
分 类 号：TS254.4]
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