期刊文章详细信息
天然香辛料活性研究及在食品加工中的应用
The Bioactivity and Application in Food Processing of Natural Spices
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]广西壮族自治区亚热带作物研究所,广西南宁530001 [2]宜宾市食品药品检验所,四川宜宾644000
年 份：2015
期 号：7
起止页码：37-39
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：主要就天然香辛料活性与其在食品加工中的应用进展进行综述,包括天然香辛料活性抗氧化活性、抑菌活性、抗癌、抑制肿瘤细胞生长活性研究现状,以及天然香辛料在食品加工中作为防腐剂、抗氧化剂、增味剂、着色剂、去腥剂、嫩化剂的应用情况,以期为天然香辛料活性的综合利用提供理论依据。
关 键 词：天然香辛料 活性 应用
分 类 号：TS264.3]
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