文献类型：期刊文章

作　　者：高行恩[1] 王洪新[2,3]

机构地区：[1]江苏食品药品职业技术学院酒店与旅游管理学院,江苏淮安223003 [2]江南大学食品学院,江苏无锡214122 [3]江南大学国家功能食品工程技术中心,江苏无锡214122

出　　处：《食品与发酵工业》

基　　金：淮安市食品技术研究院HAP201301;江苏省高等职业院校国内高级访问学者计划资助项目(2013)

年　　份：2015

卷　　号：41

期　　号：7

起止页码：256-262

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、CSCD、CSCD2015_2016、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用水提法、超声法、微波法和酶法分别提取制备山药多糖,苯酚硫酸法测定多糖含量,采用还原力、DPPH·清除能力、·OH清除能力、O-2·清除能力为体外抗氧化能力的评价指标,比较不同提取方法对多糖含量和抗氧化活性的影响。结果表明:相对于其他3种提取方法,酶法提取得率最高,可达9.65%,且耗时短,为120 min。就其还原力、DPPH·清除能力、·OH清除能力而言,酶法制备的多糖抗氧化能力最好,其余依次为微波法、水提法、超声法。而就其O-2·自由基清除能力而言,微波法>酶法>水提法>超声法。因此,采用酶法提取工艺来制备山药多糖既有利于提高产量、维持多糖的功能活性,还缩短了提取时间,且安全、环保,便于进一步研究其抗氧化能力。

关 键 词：山药 多糖 提取  抗氧化

分 类 号：TQ281]