文献类型：期刊文章

作　　者：胡园[1,2] 周朝生[1,2,3] 胡利华[1,2,4] 潘齐存[1,2] 蒋倩倩[1,2] 吴越[1,2] 王瑶华[1,2] 郑伊诺[1,2] 戴勇[5]

机构地区：[1]浙江省海洋水产养殖研究所,温州325005 [2]浙江省近岸水域生物资源开发与保护重点实验室,温州325005 [3]中国海洋大学海洋生命学院,青岛266003 [4]宁波大学教育部应用海洋生物技术重点实验室,宁波315211 [5]温州医科大学生命科学学院,温州325035

出　　处：《水生生物学报》

基　　金：浙江省海洋经济与渔业新兴产业项目(2013108);温州市渔业科技项目(2011263);温州市水产增养殖技术创新团队项目(No.C20120004)资助

年　　份：2015

卷　　号：39

期　　号：4

起止页码：730-739

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、BIOSISPREVIEWS、CAB、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2015_2016、JST、PROQUEST、RCCSE、WOS、ZGKJHX、ZR、核心刊

摘　　要：为了比较海、淡水养殖日本鳗鲡(Anguilla japonica)肌肉和鱼皮营养成分差异,采用生物化学方法对海水与淡水养殖日本鳗鲡肌肉和鱼皮的一般营养成分、氨基酸含量、脂肪酸含量和矿物质含量进行测定与分析。结果显示,海、淡水养殖日本鳗鲡鱼皮的水分、粗蛋白和灰分含量均显著性低于肌肉(P<0.05),但鱼皮粗脂肪含量显著高于肌肉(P<0.05)。淡水养殖日本鳗鲡肌肉的粗蛋白含量显著性高于海水养殖日本鳗鲡(P<0.05)。海、淡水养殖日本鳗鲡肌肉总氨基酸含量分别为50.22%和54.10%,鱼皮总氨基酸含量分别为42.56%和45.80%。海、淡水养殖日本鳗鲡鱼皮呈鲜味氨基酸占氨基酸总量显著性高于肌肉(P<0.05)。海、淡水养殖日本鳗鲡肌肉和鱼皮均以不饱和脂肪酸为主(65.96%—67.51%),并以单不饱和脂肪酸C18:1n9含量为主(38.64%—44.79%)。海水养殖日本鳗鲡肌肉矿物质元素(Fe、Ca、Cu、Na)和鱼皮矿物质元素(Fe、Mn、Na)的平均含量均显著高于淡水养殖日本鳗鲡(P<0.05),但Zn含量显著低于淡水养殖日本鳗鲡(P<0.05)。研究表明,不同养殖环境的日本鳗鲡肌肉和鱼皮营养成分丰富,淡水养殖日本鳗鲡肌肉和鱼皮的氨基酸含量和脂肪酸组成方面稍优于海水养殖日本鳗鲡,而海水养殖环境日本鳗鲡肌肉和鱼皮的矿物质元素含量得到较高的富集。

关 键 词：日本鳗鲡 海水养殖 淡水养殖 肌肉 鱼皮 营养成分

分 类 号：S965.2]