文献类型：期刊文章

作　　者：杨联芝[1,2] 张剑[3] 韩孔艳[3] 苌孟恩[3]

机构地区：[1]中州大学,河南郑州450044 [2]河南笑脸食品有限公司,河南延津453200 [3]河南农业大学食品科学技术学院,河南郑州450002

出　　处：《粮食与饲料工业》

基　　金：郑州市金水区科技攻关项目(2013NY013)

年　　份：2015

期　　号：7

起止页码：22-24

语　　种：中文

收录情况：CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：以黑豆、薏米、燕麦为主要原料,将经低温烘烤、粉碎、过筛得到的3种粉末按不同配比进行了黑豆薏米燕麦即食粉的研制,同时添加稳定剂来优化即食粉的品质。结果表明:产品的最优配方是黑豆粉、薏米粉和燕麦粉的质量比为5∶5∶6,以混合粉的质量为100%计,蔗糖质量分数为24%,稳定剂最佳组合为麦芽糊精质量分数12%、β-环糊精质量分数6%、变性淀粉质量分数8%。该产品冲调方便、口感细腻、风味香浓。

关 键 词：黑豆 薏米 燕麦 即食粉  模糊评价  

分 类 号：TS217]