期刊文章详细信息
百香果果汁果冻的工艺及配方优化
Process and Recipe Optimization of the Passion Fruit Juice Jelly
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]龙岩学院生命科学学院,福建龙岩364000 [2]龙岩学院闽西食品研究所,福建龙岩364000
基 金：龙岩学院校立服务海西项目(JB12200)
年 份：2015
卷 号：18
期 号：3
起止页码：13-17
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：以百香果果汁为主要材料,探讨了百香果果汁果冻的工艺和配方优化等问题。最佳配方为百香果果汁20%、白砂糖14%、复合凝胶剂(卡拉胶∶魔芋胶=1∶1)1.1%,以产品的感官评价为指标,结合糖酸比和维生素C含量,所得百香果果汁果冻的综合评分最高。
关 键 词：百香果 果汁果冻 凝胶剂 配方
分 类 号：TS255.43]
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