文献类型：期刊文章

作　　者：贾喜午[1] 周坚[1] 吕庆云[1] 沈汪洋[1] 郭吉[1]

机构地区：[1]武汉轻工大学食品科学与工程学院农产品加工湖北省协同创新中心,武汉430023

出　　处：《中国粮油学报》

基　　金：国家科技支撑计划(2012BAD37B03);粮食公益性行业科研专项(201313011-5)

年　　份：2015

卷　　号：30

期　　号：7

起止页码：123-127

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSCD、CSCD2015_2016、EI(收录号：20153801299413)、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为了指导复合营养米品质改良和新产品开发,本研究主要以物性特性为自变量,通过主成分分析法建立了复合营养米食用品质评价模型。结果表明:所选取的20项指标可归纳为4个主成分,分别反映复合营养米的适口性、冷饭特性、挤压过程中的降解程度和糊化程度。以复合营养米的感官评价结果对建立的模型进行检验,2种方法具有很好的一致性,因此,主成分分析法可作为评价复合营养米食用品质的方法 。

关 键 词：复合营养米  主成分分析 感官评价 评价模型  

分 类 号：TS213.3]