文献类型：期刊文章

作　　者：赵玲玲[1] 姜文利[1] 张岩[1] 刘金光[1]

机构地区：[1]青岛农业大学食品科学与工程学院青岛市现代农业质量与安全工程重点实验室,山东青岛266109

出　　处：《保鲜与加工》

年　　份：2015

卷　　号：15

期　　号：4

起止页码：26-31

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以桑葚为试材,以果实感官品质评分、失重率、VC含量、色差和腐烂指数为指标,研究山豆根、肉豆蔻及其复合提取液和不同浓度壳聚糖涂膜液对（2±1）℃下贮藏6 d桑葚品质的影响。结果表明,1山豆根、肉豆蔻及其复合提取液与对照（蒸馏水）相比,均对桑葚有较好的保鲜效果,可在一定程度上抑制桑葚的品质下降,降低果实失重率,减缓VC的降解,其中保鲜效果最佳的是山豆根提取液（料液比为1∶10）;2在不同浓度的壳聚糖涂膜液中,以1.0%的浓度处理对保持桑葚的VC含量、感官品质以及抑制果实腐烂的效果最明显;在贮藏前3天,浓度为1.5%的壳聚糖涂膜液对桑葚失重率控制最好;在贮藏3~6 d时,壳聚糖浓度越高,失重率越小。

关 键 词：桑葚 山豆根 肉豆蔻 壳聚糖  保鲜

分 类 号：S663.9]