文献类型：期刊文章

作　　者：刘妍[1] 邱爽[1] 陈浩[1] 庞晓晗[1] 辰巳英三[2] 殷丽君[1]

机构地区：[1]中国农业大学大学食品科学与营养工程学院,北京100083 [2]日本农林水产省国际农林水产业研究中心

出　　处：《中国食物与营养》

基　　金：国家自然基金项目"玉米纤维胶阿拉伯木聚糖结构特性及其与生物大分子相互作用规律"(项目编号:31371719)

年　　份：2015

卷　　号：21

期　　号：6

起止页码：33-37

语　　种：中文

收录情况：JST、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：玉米纤维胶(Corn Fiber Gum,CFG)在水中溶解性好、粘度低,具有代替阿拉伯胶等树胶在食品加工中作为稳定剂、乳化剂、增稠剂和黏着剂的应用前景。此外,玉米纤维胶还含有阿魏酸等生理活性物质。不同的制备方法对玉米纤维胶的结构、物理化学性质及生理活性物质的含量影响明显。本文综述了玉米纤维胶的制备方法、结构理化特性及对其乳化性质的研究进展。

关 键 词：玉米纤维胶  制备  物理特性 化学特性 乳化特性

分 类 号：TS202.3]