文献类型：期刊文章

作　　者：李兴峰[1] 黄云坡[1] 王志新[1] 宁亚维[1] 贾英民[1]

机构地区：[1]河北科技大学生物科学与工程学院河北省发酵工程技术研究中心,石家庄050018

出　　处：《中国食品学报》

基　　金：国家自然科学基金项目(31101358);"十二五"国家科技支撑计划项目(2013BAD10B03);国家"863"计划项目(2011AA100901)

年　　份：2015

卷　　号：15

期　　号：4

起止页码：130-135

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSCD、CSCD2015_2016、EI(收录号：20153101082333)、FSTA、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：天然防腐剂是食品安全研究领域的热点之一,抑菌机理是研究和开发新型天然防腐剂的理论基础。当前食品防腐剂的抑菌机理研究主要集中在细胞壁、细胞膜和酶系统,而对细胞遗传物质DNA报道很少。本文综述了新型天然抑菌物质(多糖、抗菌肽和酚类等)对食源性指示菌DNA的作用方式,总结了凝胶电泳法、光谱法和原子力显微镜3种方法在DNA作用中的应用,对深入研究抑菌机理有指导意义。

关 键 词：天然防腐剂 抑菌机理 DNA 靶位

分 类 号：TS202.3]