文献类型：期刊文章

作　　者：吴升刚[1] 张玉华[1,2] 孟一[1] 陈东杰[2] 张咏梅[1] 张应龙[1,2]

机构地区：[1]山东商业职业技术学院山东省农产品贮运保鲜技术重点实验室,山东济南250103 [2]山东国家农产品现代物流工程技术研究中心,山东济南250103

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：国家科技支撑计划(2013BAD19B02);山东省自主创新及成果转化专项(2014ZZCX02701)

年　　份：2015

卷　　号：36

期　　号：14

起止页码：53-56

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD_E2015_2016、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：利用电子鼻分别对0℃和10℃不同贮藏时间的鸡肉进行气味指纹分析,同时进行总挥发性盐基氮(TVBN)、菌落总数检测和感官评价。对气味指纹数据进行主成分分析(PCA)和判别因子分析(DFA),采用偏最小二乘法(PLS)构建电子鼻输出信号与TVBN、菌落总数和感官评分的关系曲线。结果表明,PCA和DFA分析能区分0℃和10℃下不同贮藏时间的鸡肉,通过电子鼻PCA和DFA分析获得的结果与其新鲜度具有较好的相关性。0℃样品的TVBN、菌落总数和感官评分实测值与PLS法得到的拟合值的相关系数分别为0.9920、0.9656和0.9812;10℃样品对应的相关系数分别为0.9873、0.9762和0.9880。利用电子鼻不仅能够区分开0℃和10℃下不同贮藏时间的鸡肉,而且可以对样品的TVBN、菌落总数和感官评分值进行预测。

关 键 词：气味指纹  电子鼻 鸡肉 品质劣变

分 类 号：TS254.7]