文献类型：期刊文章

作　　者：顾凤兰[1] 章建浩[1] 马磊[1] 龙门[2] 黄明明[1] 杨龙平[1]

机构地区：[1]国家肉品质量与安全控制工程技术研究中心,农业部畜产品加工与质量控制重点开放实验室,食品安全与营养协同创新中心,南京农业大学食品科技学院,南京210095 [2]滁州学院生物与食品工程学院,滁州239000

出　　处：《农业工程学报》

基　　金：江苏省国际科技合作计划项目(BZ2014034)"靶向抑菌功能性纳米保鲜包装新材料研究与应用开发";国家科技支撑计划课题(2012BAD28B01)"动物源食品加工共性关键技术研究"

年　　份：2015

卷　　号：31

期　　号：1

起止页码：303-310

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2015_2016、EI(收录号：20151000594748)、FSTA、IC、JST、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为对比几种涂膜材料对清洁鸡蛋的涂膜保鲜效果，该文采用聚偏二氯乙烯（polyvinylidene chloride, PVDC）、纳米α-Fe2O3功能改性聚乙烯醇基蜂蜡复合材料和纳米Fe3＋/TiO2功能改性聚乙烯醇基紫胶复合材料3种涂膜材料对清洁鸡蛋进行2次浸涂风干涂膜处理，以未涂膜处理为对照组，在室温条件下（温度17～30℃，相对湿度45～88%）贮藏，检测分析鸡蛋失重率和理化指标。结果表明：在室温条件下，各组鸡蛋的储藏期分别为：对照组21 d， PVDC处理组28 d，纳米Fe3＋/TiO2功能改性聚乙烯醇基紫胶复合膜组35 d，而纳米α-Fe2O3功能改性聚乙烯醇基蜂蜡复合膜组42 d，表明涂膜对鸡蛋储藏期的延长效果显著（P〈0.05）优于对照组。贮藏42 d后，最优组（纳米α-Fe2O3功能改性聚乙烯醇基蜂蜡复合膜组）的鲜蛋率为100%，失重率3.05%，蛋黄指数0.32，哈夫单位值为60.788，pH值为9.2，菌落总数为1.9×10^3CFU/mL，各值都显著优于其余各组（P〈0.05），研究结果为鸡蛋涂膜保鲜技术提供参考。

关 键 词：贮藏 复合材料  品质控制  聚乙烯醇 纳米Α-FE2O3 清洁鸡蛋  涂膜

分 类 号：TS206.4]