文献类型：期刊文章

作　　者：唐霞[1] 张明[2] 马俊莲[1] 张子德[1]

机构地区：[1]河北农业大学食品科技学院,保定071001 [2]唐山市丰南区农牧局,唐山063300

出　　处：《农业工程学报》

基　　金：公益性行业(农业)科研专项:201303075

年　　份：2015

卷　　号：31

期　　号：12

起止页码：282-287

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2015_2016、EI(收录号：20153201107700)、FSTA、IC、JST、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为了确定无花果采后适宜的贮藏温度,该试验以＂波姬红＂无花果为试验材料,研究了-1、0、2℃3个贮藏温度对无花果采后生理指标和保鲜效果的影响。结果表明：在贮藏期间,-1℃贮藏的果实硬度、可滴定酸、可溶性固形物、维生素C的含量均显著高于（p〈0.05）0℃和2℃贮藏的果实,腐烂率显著低于（p〈0.05）0℃和2℃贮藏的果实,保持了较好的贮藏品质;-1℃处理显著（p〈0.05）降低了无花果的呼吸速率,抑制了细胞膜透性升高及丙二醛含量的增大,同时又维持了过氧化氢酶、过氧化物酶等果蔬体内防御系统的保护酶活性,延缓了果实衰老。＂波姬红＂无花果的适宜的贮藏温度为-1℃,贮藏30 d基本保持了无花果的食用品质,腐烂率为31%。与常温贮藏3~5 d相比延长贮藏期25~27 d。研究结果为无花果采后贮运保鲜技术的应用提供了理论依据。

关 键 词：贮藏 品质控制  温度 无花果 生理变化

分 类 号：S662.5]