文献类型：期刊文章

作　　者：黎海利[1] 刘锴栋[1] 袁长春[1] 陈燕[1] 王雁[1] 周鲜娇[1] 李树斌[1]

机构地区：[1]岭南师范学院生命科学与技术学院

出　　处：《食品与发酵工业》

基　　金：国家星火计划项目(No.2012GA780023;2013GA780081;2013GA780093;2013GA780080);广东省科技计划项目(No.2013B020304008);国家级大学生创新创业训练计划项目(No.201310579013;201210579027);广东省科技创新项目(No.2013KJCX0124);湛江科技攻关计划项目(No.2012C0203;2013A30210);湛江师范学院博士启动项目(No.ZL09011)

年　　份：2014

卷　　号：40

期　　号：12

起止页码：203-209

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAB、CAS、CSCD、CSCD2013_2014、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以红肉火龙果果皮为原料,在单因素试验基础上,根据Box-Behnken试验设计原理采用三因素三水平相应面分析法,优化火龙果果皮色素提取条件;并通过测定其色素提取液对羟自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(O-2·)和DPPH自由基的清除能力评价其抗氧化活性。结合实际可操作性得出红肉火龙果果皮色素提取的最优工艺条件是:选用体积分数80%乙醇+0.5%柠檬酸(体积比5∶1)为提取剂、液料比为10∶1(m L∶g)、提取温度43℃、提取时间65min。火龙果果皮色素提取液对·OH、O-2·和DPPH·的清除作用明显,清除能力与色素提取液浓度呈一定的正相关关系,但其清除能力稍低于抗坏血酸。

关 键 词：响应面 火龙果果皮 色素 提取工艺  抗氧化活性

分 类 号：TS264.4]