期刊文章详细信息
超高压杀菌对冰鲜鸡肉感官品质及微生物的影响
Effects of ultra- high pressure sterilization on sensory quality and microorganism of iced fresh chicken
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]北京华都肉鸡公司,北京102211
基 金：北京市科技项目支持;国家星火计划项目;项目编号2012GA600001
年 份：2015
期 号：3
起止页码：19-23
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：研究了超高压杀菌对冰鲜鸡肉的感官品质和微生物的影响，分析了150、250、350、450MPa处理压力，保压时间为5、10、15min对冰鲜鸡大胸、琵琶腿、鸡翅中冷藏过程中感官品质及微生物的影响，结果表明：处理压力是主要影响因素；250MPa、保压时间10min为冰鲜鸡大胸、琵琶腿、鸡翅中的最佳处理参数；超高压处理显著延长冰鲜鸡肉产品货架期2～3d。
关 键 词：超高压杀菌 感官品质 微生物 冰鲜鸡肉
分 类 号：TS251.55]
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