文献类型：期刊文章

作　　者：尹礼国[1,2,3] 马双艳[1] 李华兰[4] 杨婧[2] 梁会朋[2] 张其圣[2,5,6] 陈功[5,6] 吴正云[2] 张文学[2]

机构地区：[1]宜宾学院生命科学与食品工程学院,四川宜宾644007 [2]四川大学轻纺与食品学院,四川成都610065 [3]宜宾学院固态发酵资源利用四川省重点实验室,四川宜宾644007 [4]宜宾学院实验与教学资源管理中心,四川宜宾644007 [5]四川省食品发酵工业研究设计院,四川成都611130 [6]四川东坡中国泡菜产业技术研究院,四川眉山620000

出　　处：《食品与发酵工业》

基　　金："十二五"国家科技支撑项目(2012BAD31B04);"十二五"四川省科技支撑项目(2012NZ0002);四川省教育厅重点项目(编号:09ZC050);发酵资源与应用四川省高校重点实验室开放基金项目(编号:2009KFJ003);宜宾学院科研项目(编号:2013YY001)

年　　份：2015

卷　　号：41

期　　号：2

起止页码：18-23

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、CSCD、CSCD2015_2016、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用变性梯度凝胶电泳技术(denatured gradient gel electrophoresis,DGGE)对不同盐渍青菜样品的细菌菌群结构进行了分析。对优势条带测序分析表明,盐渍青菜中主要的优势细菌是乳杆菌属(Lactobacillus)、魏斯氏菌属(Weissella)、糖多孢菌属(Saccharopolyspora)、短芽孢杆菌属(Brevibacillus)细菌。在腌渍初期,海源菌属(Idiomarina)与海洋杆菌属(Marinobacter)细菌较丰富,在腌渍后期明显减少。乳杆菌属细菌在腌渍14、26个月的青菜中含量丰富,在腌渍2个月的青菜中含量较少。通过分离培养技术从盐渍青菜中分离获得23株产酸细菌,通过16S rDNA序列分析初步确定戊糖乳杆菌(Pediococcus pentosaceus)8株,枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)与植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)各5株,解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)2株,溶血性葡萄球菌(Staphylococcus hominis)、解淀粉芽孢杆菌植物亚种(Bacillus amyloliquefaciens subsp.plantarum)、短乳杆菌(Lactobacillus brevis)各1株。DGGE操作简便,能够较好地反映盐渍青菜的细菌菌群变化,在盐渍青菜的细菌菌群结构分析中具有独特的优势。分离获得的产酸细菌可为盐渍工艺改进提供菌种资源。

关 键 词：变性梯度凝胶电泳(DGGE)  盐渍青菜  产酸细菌  细菌群落结构

分 类 号：TS255.1]