文献类型：期刊文章

作　　者：焦扬[1,2] 宋海[2,3] 张勇[1,2] 高海宁[1,2] 李彩霞[1,2]

机构地区：[1]河西学院农业与生物技术学院,甘肃张掖734000 [2]甘肃省高校河西走廊特色资源利用省级重点实验室,甘肃张掖7340003 [3]河西学院化学化工学院,甘肃张掖734000

出　　处：《食品与发酵工业》

基　　金：国家中医药管理局2012年中医药行业科研专项(201207002);甘肃省高校河西走廊特色资源利用省级重点实验室科研资助项目(XZ12-2)

年　　份：2015

卷　　号：41

期　　号：1

起止页码：60-65

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、CSCD、CSCD2015_2016、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：研究了白刺、沙棘、黑枸杞发酵果酒中黄酮、多酚、多糖、原花青素、花色苷的含量及其对铁离子的还原力和亚油酸脂质过氧化的抑制效果,采用DPPH、ABTS、H2O2/Fe2+/水杨酸、超氧阴离子自由基清除体系考察了3种果酒的抗氧化能力,并对活性成分含量与抗氧化活性进行了相关性分析。结果表明,沙棘酒中多糖含量最高,为0.605 mg/m L,其对·OH的清除率最高,为97.98%;黒枸杞酒中花色苷含量最高,为0.245 mg/m L,其对DPPH·的清除率最好,为97.14%,对铁离子的还原能力最高为11.29 mg/m L;白刺酒对O2-·的清除率最高为90.93%。对活性成分含量与抗氧化活性相关性分析表明,果酒对DPPH·的清除作用与酒中花色苷的含量呈正相关;果酒中多糖含量对·OH的清除呈正相关而对DPPH·的清除呈负相关;果酒中黄酮、多酚和原花青素含量与ABTS·及亚油酸过氧化的抑制呈正相关,与O2-·的清除率呈负相关。

关 键 词：白刺果酒  沙棘果酒 黑枸杞果酒  活性成分  抗氧化作用

分 类 号：TS262.7]