文献类型：期刊文章

作　　者：王芳[1] 石地娟[1] 孙琛[1] 崔芸[1] 何绍凯[1] 史琦云[1] 田映良[1]

机构地区：[1]甘肃圣大方舟马铃薯变性淀粉有限公司,甘肃省马铃薯变性淀粉工程技术研究中心,甘肃定西743022

出　　处：《中国调味品》

年　　份：2015

卷　　号：40

期　　号：6

起止页码：76-79

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、FSTA、IC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：研究以陇南红花椒为材料,食用菜籽油为媒介,采用热油浸提的方法制备花椒油。以花椒麻素、柠檬烯和芳樟醇为评价指标,制备的花椒油用甲醇萃取得到萃取液,经紫外分光光度计测定花椒麻素,气相色谱测定柠檬烯、芳樟醇。先进行浸提温度、浸提时间、物料比单因素试验,在单因素试验的基础上,进行正交优化设计试验,得到花椒中风味物质的最佳浸提工艺条件为:物料比1∶4,浸提温度125℃,浸提30 min。在此条件下3种风味物质的提取率分别为1.38%,0.28%,0.19%。

关 键 词：花椒风味物质  油浸提法  正交试验

分 类 号：TS202.1]