期刊文章详细信息
酿酒小曲的研究进展
Research Progress on Xiaoqu for Wine Production
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]湖北工业大学生物工程学院发酵工程教育部重点实验室,湖北武汉430068
年 份：2015
期 号：6
起止页码：69-72
语 种：中文
收录情况：ZGKJHX、普通刊
摘 要：小曲是酿造黄酒和小曲白酒的糖化发酵剂。从原料、酿酒微生物、工艺技术发展3个方面对小曲发展进行综述,探讨了小曲的最新研究进展。在此基础上,分析了目前小曲发展中存在的问题。同时,就存在的问题也提出了相应的解决思路,为小曲的进一步研究和开发提供了参考。
关 键 词：小曲 微生物 研究进展 制曲
分 类 号：TS261.1] TS261.2[食品科学与工程类]
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