文献类型：期刊文章

作　　者：苏占元[1,2] 张良[1] 张宿义[1,3,2,4] 周海燕[1] 税梁扬[5] 李德林[2] 杨艳[5] 罗杰[5] 张兵[5] 杨平[3] 秦辉[3] 蔡小波[3]

机构地区：[1]四川理工学院生物工程学院,四川自贡643000 [2]泸州龙泉窖酒业有限公司,四川泸州646000 [3]泸州老窖股份有限公司,四川泸州646000 [4]国家固态酿造工程技术研究中心,四川泸州646000 [5]泸州科源生物科技有限公司,四川泸州646000

出　　处：《酿酒科技》

年　　份：2015

期　　号：6

起止页码：61-64

语　　种：中文

收录情况：ZGKJHX、普通刊

摘　　要：利用生物反应器来酿造浓香型白酒,通过对生物反应器与正常窖池糟醅中的水分、酸度、淀粉、还原糖及香味成分等理化指标进行跟踪监测,探讨了生物反应器中糟醅的动态变化及最终白酒产、质量情况。结果表明,用生物反应器酿造浓香型优质白酒是基本可行的。

关 键 词：生物反应器 浓香型白酒 理化指标  

分 类 号：TS261.4]