文献类型：期刊文章

作　　者：甘祥武[1,2] 叶志伟[1,2] 郭心悦[1,2] 郭丽琼[1,2] 林俊芳[1,2] 王艳婷[1,2] 廖腾达[1,2]

机构地区：[1]华南农业大学食品生物技术研究所 [2]华南农业大学食品学院生物工程系,广州510640

出　　处：《中国食品添加剂》

基　　金：国家自然科学基金资助(项目号31071837;31272217);广东省攻关项目资助(2013B010404041)

年　　份：2015

卷　　号：26

期　　号：5

起止页码：184-189

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、FSTA、IC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：细菌素是细菌代谢过程中合成的具有抑菌性质的多肽类物质,它可以广泛地抑制革兰氏阳性菌,尤其是抑制单增李斯特菌等腐败菌和病原菌,大部分细菌素对热稳定,与食品一起在加热处理时使用依然能够稳定存在,并可在人体内进行生物降解和消化,对健康无害。利用分子克隆的方法在大规模筛选细菌素中具有快速准确的特点,根据已知的细菌素DNA序列设计保守的PCR引物,在从杏鲍菇子实体中分离得到56株乳酸菌中,有22株克隆出目的条带,其中只有一个样品稳定性好,经鉴定该样品的乳酸菌株为乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)。对克隆的细菌素Nisin-like基因测序结果表明该基因序列全长174bp。生物信息学分析显示该基因编码57个氨基酸,分子量大小5924.93 Da,等电点9.23,二级结构主要由α-螺旋和β-折叠股组成,与报道的有所不同,可能是新的细菌素。

关 键 词：乳酸乳球菌 Nisin-like基因  分子筛选  序列分析  

分 类 号：TQ456.6]