文献类型：期刊文章

作　　者：王胜威[1] 母应春[1,2] 赵旭[1] 杨旭卉[1] 文飞[1] 苏伟[1,2,3]

机构地区：[1]贵州大学酿酒与食品工程学院,贵阳550025 [2]贵州省农畜产品贮藏与加工重点实验室,贵阳550025 [3]贵州大学南区分析测试中心,贵阳550025

出　　处：《食品工业》

基　　金：黔西南州种草养羊产业发展省州科技合作专项项目"晴隆生态羊肉质量安全研究及体系建设"[黔西南科号(2012)4]

年　　份：2015

卷　　号：36

期　　号：6

起止页码：184-188

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、FSTA、核心刊

摘　　要：利用低场核磁共振技术(LF-NMR)对正常羊肉及注水、注胶肉检测,根据样品的T2时间所反映的水分存在状态及分布结果,结合主成分分析法(PCA)及逐步线性判别分析(Step-LDA)对不同类的羊肉样品进行区分辨识。结果表明,基于羊肉样品的弛豫特性,结合主成分分析法,纯羊肉和注水肉在主成分得分图上可以得到很好的区分;纯羊肉及注胶肉也可以得到有效的辨识;逐步线性判别分析的区分情况更为显著,同时样品随着掺加比例的变化在图中呈现规律性分布,交叉验证中分类的正确率分别达到了100%,72%和100%。说明判别模型的辨识能力较佳,低场核磁共振技术结合适当的数据算法在羊肉质量控制及评价中具有较大的应用潜力。

关 键 词：注水羊肉  注胶羊肉  低场核磁共振 主成分分析法 逐步判别分析  

分 类 号：TS251.7]