期刊文章详细信息
红枣乳酸发酵饮料生产工艺研究
Study on the Processing of Lactic Acid Fermented Red Jujube Beverage
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]新疆中亚食品研发中心(有限公司),乌鲁木齐830026
基 金：国家中小企业创新基金项目(13C26216506300)
年 份：2015
卷 号：36
期 号：6
起止页码：89-92
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2014、FSTA、核心刊
摘 要：试验以红枣为原料,选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行乳酸发酵试验,探讨红枣乳酸发酵饮料最佳工艺参数。通过对产品加工工艺条件试验,最终得出枣浆最佳发酵条件为:接种量5%,发酵温度41℃,培养时间6 h,乳糖加入量为1.5%,蔗糖的添加量为7%;复合稳定剂的添加量分别为:黄原胶0.06%,海藻酸钠0.05%,CMC-Na 0.10%;杀菌条件:温度85℃,时间8 min,饮料p H为3.7。
关 键 词：红枣 乳酸发酵 工艺
分 类 号：TS275.4]
参考文献：
正在载入数据...
二级参考文献：
正在载入数据...
耦合文献：
正在载入数据...
引证文献：
正在载入数据...
二级引证文献：
正在载入数据...
同被引文献：
正在载入数据...
