文献类型：期刊文章

作　　者：郑清梅[1] 陈昆平[2] 钟艳梅[1] 韩春艳[1] 张子容[1] 郑佳玲[1]

机构地区：[1]嘉应学院生命科学学院,广东梅州514015 [2]上海海洋大学水产与生命学院,上海201306

出　　处：《广东农业科学》

基　　金：广东省自然科学基金(S2013010013693);广东省高等学校优秀青年教师培养计划项目(Yq2013152);广东省海洋渔业科技推广专项(2011-17);梅州市科技计划项目(2013)

年　　份：2015

卷　　号：42

期　　号：6

起止页码：14-20

语　　种：中文

收录情况：CAS、IC、RCCSE、UPD、WOS、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：以绿茶、铁观音、红茶、普洱等4类茶及其相应的茶渣为试验材料,采用国标法分别测定茶多酚、游离氨基酸及常规营养成分的含量.结果表明：4类茶渣的茶多酚含量为4.2％～10.1％,显著低于其相应的茶叶（6.5％～17.8％）,但仍相应保留其茶叶的60％以上;游离氨基酸含量为1.1％～1.4％,亦显著低于相应茶叶（1.2％～2.2％）,但仍为相应茶叶的60％以上;相反,粗纤维含量（13.0～19.0％）显著高于其相应茶叶的含量（10.0％～16.0％）.常规营养成分测定结果显示,该4类茶渣粗蛋白含量（26.0％～35.0％）稍高于相应的茶叶（25.0％～35.0％）,水分含量（7.81％～8.82％）显著高于其相应茶叶的含量（4.5％～7.2％）;相反,粗脂肪含量为1.5％～4.5％,显著低于相应茶叶的含量（4％～11％）;总灰分（3.3％～4.7％）亦显著低于其相应茶叶的含量（5.0％～7.0％）.可见,茶渣仍含有茶叶较高的活性成分包括茶多酚、游离氨基酸和主要营养成分,为茶渣的开发利用提供理论依据.

关 键 词：茶叶 茶渣 茶多酚 游离氨基酸总量  营养成分

分 类 号：TS272]