期刊文章详细信息
茶多酚对肉品保鲜的机理及其应用研究
Study on mechanisms of tea polyphenols and its application in meat preservation
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]中山市技师学院食品化工系,广东中山528403
年 份：2015
期 号：5
起止页码：47-50
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：茶多酚具有抗氧化、抑菌等功效,已成为食品防腐保鲜新的研究方向。从茶多酚的组成和性质、保鲜机理以及在肉品中的应用等方面进行综述,以期为后续研究提供一定的理论依据。
关 键 词：茶多酚 保鲜机理 肉品
分 类 号：TS251.1]
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