文献类型：期刊文章

作　　者：张丰[1,2,3,4] 董文江[2,3,4] 王凯丽[2,3,4] 谷风林[2,3,4] 熊善柏[1] 赵建平[1,2,3,4]

机构地区：[1]华中农业大学食品科学技术学院,湖北武汉430070 [2]中国热带农业科学院香料饮料研究所,海南万宁571533 [3]农业部香辛饮料作物遗传资源利用重点实验室,海南万宁571533 [4]国家重要热带作物工程技术研究中心,海南万宁571533

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：国家自然科学基金项目(31440071);中国热带农业科学院院本级基本科研业务费项目(1630012014017;1630052012017)

年　　份：2015

卷　　号：36

期　　号：11

起止页码：273-280

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD_E2015_2016、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用顶空固相微萃取法(HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)对云南三个地区(普洱、保山、临沧)烘焙咖啡的挥发性物质进行分析,考察不同萃取条件(萃取头、萃取温度、萃取时间、样品量)对挥发性物质萃取效果的影响,利用主成分分析(PCA)和系统聚类分析(HCA)对不同地区样品进行区分。结果表明:在最优的萃取条件下,共鉴定出65种挥发性物质,其中呋喃类物质含量最高,三个地区分别为46.15%、41.45%和41.16%;硫化物和呋喃酮类物质含量较少;不同地区样品在PCA的二维得分投影图上各自聚为一类,HCA的最小二乘树状图分类结果与PCA相一致。

关 键 词：云南咖啡  挥发性成分 气相色谱-质谱联用 系统聚类分析 主成分分析  

分 类 号：TS273]