文献类型：期刊文章

作　　者：刘星星[1] 杜雨芊[2] 黄学勇[1] 罗火林[1] 方菲菲[1] 罗丽萍[1]

机构地区：[1]南昌大学生命科学学院江西省植物资源重点实验室,江西南昌330031 [2]南昌市食品化妆品监督所,江西南昌330038

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：江西省科技厅(20123BCB22004);江西省教育厅(KJLD12051

年　　份：2015

卷　　号：36

期　　号：11

起止页码：58-61

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD_E2015_2016、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为研究莲子在陈化过程中蛋白质变化规律,本文首先通过正交实验对莲子蛋白质提取条件进行优化,再利用优化的条件,分别以不同贮藏时间的莲子为材料,提取获得莲子蛋白。采用SDS-PAGE电泳和氨基酸分析仪,研究提取蛋白质的相对分子量(Mr)组成及氨基酸组成。结果表明:莲子蛋白的优化提取条件为:pH11,料液比1∶30,提取时间2h,提取率达60.11%;随着贮藏时间的增加,莲子蛋白组成发生了一定变化,Mr在26-43ku的蛋白质含量逐渐变少;当年莲子蛋白的总氨基酸含量最高,但随着陈化过程的进行,含硫氨基酸中蛋氨酸含量下降。贮藏过程中莲子蛋白质结构等的变化是莲子陈化的主要原因之一。

关 键 词：莲子 陈化  SDS-PAGE 氨基酸

分 类 号：TS201.4]