文献类型：期刊文章

作　　者：万玉美[1] 赵春龙[2] 崔兆进[2] 赵海涛[2] 付仲[2] 赵雅贤[3] 杨超臣[2]

机构地区：[1]河北农业大学海洋学院,河北秦皇岛066000 [2]河北省海洋与水产科学研究院,河北秦皇岛066200 [3]中国水产科学研究院北戴河中心实验站,河北秦皇岛066100

出　　处：《大连海洋大学学报》

基　　金：河北省科技计划项目(11240502D);河北省现代农业产业技术体系特色海产品创新团队

年　　份：2015

卷　　号：30

期　　号：2

起止页码：190-195

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、CSA、CSCD、CSCD_E2015_2016、JST、PROQUEST、RCCSE、WOS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为了解人工鱼礁区和池塘两种养殖模式下刺参Apostichopus joponicus体壁营养成分及品质的差别,采用生化分析方法对两种养殖模式的刺参(体质量约为200 g)体壁营养成分进行了测定、比较和评价。结果表明:鱼礁组刺参体壁的粗脂肪、胆固醇、碳水化合物含量和能量均显著低于池塘组(P<0.05),灰分含量显著高于池塘组(P<0.05),二者的水分和粗蛋白质含量无显著性差异(P>0.05);鱼礁组刺参体壁的Na和Mg含量均显著高于池塘组(P<0.05),Ca、Fe、Cu、Mn含量均显著低于池塘组(P<0.05);鱼礁组刺参体壁的氨基酸总量和鲜味氨基酸总量均显著高于池塘组(P<0.05),而必需氨基酸总量与池塘组无显著性差异(P>0.05);除苏氨酸外,鱼礁和池塘组刺参的氨基酸评分(AAS)和化学评分(CS)值均小于1,二者的饱和脂肪酸总量、不饱和脂肪酸总量均无显著性差异(P>0.05);鱼礁组脂肪酸中仅C16:1和C20:5n3含量显著低于池塘组(P<0.05),其余均无显著性差异(P>0.05)。研究表明,养殖模式会影响刺参营养成分和风味物质的组成和含量,在人工鱼礁区养殖的刺参,其营养价值优于池塘养殖刺参。

关 键 词：刺参 鱼礁养殖  池塘养殖 体壁 营养成分

分 类 号：TS254.1]