文献类型：期刊文章

作　　者：王贵滨[1,2] 郭振宇[1] 高岳[1] 林研彤[1] 李智博[1] 祁艳霞[1] 胡玉才[3] 赵前程[1]

机构地区：[1]大连海洋大学食品科学与工程学院,辽宁大连116023 [2]辽宁出入境检验检疫局,辽宁大连116001 [3]大连海洋大学理学院,辽宁大连116023

出　　处：《大连海洋大学学报》

基　　金：大连市海洋与渔业局资助项目

年　　份：2015

卷　　号：30

期　　号：2

起止页码：185-189

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、CSA、CSCD、CSCD_E2015_2016、JST、PROQUEST、RCCSE、WOS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：对大连地区圈养、浅海和深海3种养殖方式下平均体质量分别为67.11、96.15、258.40 g刺参Apostichopus japonicus的营养成分(灰分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、氨基酸、脂肪酸)、功能成分(多糖、胶原蛋白)进行比较分析。结果表明:圈养刺参的蛋白质、脂肪和碳水化合物含量最高,灰分含量最低;圈养刺参的多糖含量最高,且含有较高的氨基糖和糖醛酸,而深海刺参的胶原蛋白含量最高;3种养殖方式下,刺参的脂肪酸含量均以多不饱和脂肪酸为主,其中,深海刺参所含的多不饱和脂肪酸最高,尤其是EPA;3种养殖方式下,刺参的谷氨酸含量均最多,圈养刺参的必需氨基酸含量最高。研究表明,不同养殖方式下,刺参的营养成分和功能成分有明显差异,本研究结果可为生产者加工和消费者购买刺参提供参考。

关 键 词：刺参 营养成分 氨基酸 脂肪酸 养殖方式

分 类 号：TS254.1]