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金针菇渣粉面包的研制
Study on Development of Flammulina Velutipes Residue Powder Bread
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]长春大学农产品深加工省重点实验室,吉林长春130022 [2]吉林省标准研究院,吉林长春130021
年 份：2015
卷 号：36
期 号：7
起止页码：60-63
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：以金针菇子实体提取多糖后的残渣为原料,制作金针菇渣粉面包。采用物性分析和感官评分法,考察了添加金针菇渣粉对面包品质的影响。正交试验结果表明,金针菇渣粉面包的最佳配方为:金针菇渣粉4%、酵母1.4%、糖粉14%。制得的面包质地柔软、口感细腻、有弹性。
关 键 词：金针菇渣粉 面包 品质
分 类 号：TS213.21]
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