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红曲枸杞酒发酵工艺优化研究
Optimization of Fermenting Process of Red Starter Lycium barbarum Wine
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]江南大学生物工程学院,糖化学与生物技术教育部重点实验室,江苏无锡214122
年 份：2015
期 号：5
起止页码：79-82
语 种：中文
收录情况：ZGKJHX、普通刊
摘 要：以糯米为原料,结合枸杞,采用自制纯红曲、甜酒曲以及生香酵母为糖化发酵剂发酵生产红曲枸杞酒。得出的最佳发酵工艺条件为:甜酒曲、红曲、枸杞、酵母菌液添加量分别为糯米投用量的0.4%、8%、1.5%、2.5%,前发酵温度为25℃,后发酵温度为20℃。通过验证实验,该条件下得出的酒Monacolin K含量为0.12 g/L,酒精度12.6%vol,口感醇厚,且有一定的保健功效。
关 键 词：红曲枸杞酒 发酵 保健
分 类 号：TS262.91]
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