文献类型：期刊文章

作　　者：张晓芳[1] 于瑞敏[1] 王民[1] 胡冰冰[1] 高戎[1] 佟亮[1]

机构地区：[1]中国人民解放军北京军区疾病预防控制中心卫生监督科,北京市100042

出　　处：《职业与健康》

基　　金：全军医学科研"十二五"课题(项目编号:BWS11J060)

年　　份：2015

卷　　号：31

期　　号：8

起止页码：1045-1048

语　　种：中文

收录情况：CAB、CAS、IC、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：目的掌握北京军区餐饮单位餐(厨)具消毒效果及其影响因素,提出改进措施,确保官兵饮食卫生安全。方法对北京军区餐饮单位进行抽样调查,随机选择消毒后的餐(厨)具,通过感观检验和微生物检查,对消毒效果和消毒影响因素进行评价;通过对2013、2014年度卫生状况分析,评估卫生监督指导的效果。结果 2013和2014年度食堂餐(厨)具感官检查整体合格率分别为86.71%和89.98%,差异有统计学意义(χ2=4.387 P<0.05);微生物检查合格率为80.75%和84.23%,差异无统计学意义(χ2=0.792,P>0.05);不同保障方式单位之间合格率差异有统计学意义(χ2=14.035,P<0.01),社会化保障单位合格率显著低于部队自身保障单位;2013和2014年比较,除其他用具(分餐盒和菜盆合格率差异有统计学意义)(χ2=3.954,P<0.05)外,其余餐(厨)具的合格率差异均无统计学意义(均P>0.05);2014年度71家餐饮单位,不同类型食堂之间的合格率差异有统计学意义(χ2=8.057,P<0.05)。消毒方式主要采用电子消毒柜、化学法和蒸煮法消毒,2年中只有碗、分餐盘、筷子的消毒率达到100%;而熟食刀、熟食板和分餐盒仍存在未消毒的现象,但2014年未消毒的比率已大大降低,并差异有统计学意义(均P<0.01)。结论部队食堂餐厨具感官检验和微生物检查均有不合格情况,不同餐(厨)具种类之间和不同保障性质单位消毒效果不同,应根据保障方式的不同提出相应监管措施,对不同餐具种类采用不同消毒方法。

关 键 词：部队食堂 餐具 消毒 卫生监督

分 类 号：R155.6]