文献类型：期刊文章

作　　者：王磊[1] 陈宇飞[1] 刘长姣[1]

机构地区：[1]吉林工商学院食品工程学院,吉林长春130062

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：吉林省教育厅"十二五"科学技术研究项目(2014439)

年　　份：2015

卷　　号：36

期　　号：10

起止页码：379-382

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD_E2015_2016、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：发酵饮料是指饮料原料通过乳酸菌、酵母菌或其他允许使用的菌种发酵后调配而成,酒精含量在1%(体积分数)以下的饮料。发酵饮料均含有大量的具有营养与保健作用的益生菌。本文围绕着发酵饮料用的乳酸菌和酵母菌,发酵饮料的分类,发酵饮料的国内外发展现状和研究进展做了系统阐述,并提出了发酵饮料在现阶段存在的问题及发展前景,旨在为综合开发应用具有不同益生特性的发酵饮料提供依据。

关 键 词：发酵饮料 现状  前景  

分 类 号：TS201.1]