文献类型：期刊文章

作　　者：赖幸菲[1] 潘顺顺[1] 李裕南[2] 庞式[1] 李振声[2] 孙世利[1]

机构地区：[1]广东省农业科学院饮用植物研究所,广东省茶树资源创新利用重点实验室,广东广州510640 [2]广东茗皇茶业有限公司,广东湛江524000

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：广东省农业科学院院长基金(201534);广东省教育部产学研结合项目(2012B091100165);广东省科技计划项目(2013B020502013,2012B020311010)

年　　份：2015

卷　　号：36

期　　号：10

起止页码：62-68

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD_E2015_2016、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用GC-MS法对金萱茶树品种不同季节鲜叶加工而成的绿茶、红茶和乌龙茶的香气组分进行分析。结果表明:金萱绿茶春茶和夏茶的香气组成以醇类物质的相对含量较高,秋茶是吡咯类及其衍生物的相对含量较高。金萱绿茶春茶和夏茶的主导香气成分较多,且组成较相似,秋茶的主导香气组分较少,但都有清香、花香或甜香的特征。金萱红茶春茶、夏茶和秋茶都是醇类物质的相对含量较高,且所占比例较其他茶类高,其次是醛类或酯类。金萱红茶秋茶的FI指数最高,香气品质最好,夏茶次之,春茶最次,与感官审评结果一致。金萱乌龙茶春茶是醇类物质的相对含量较高,夏茶和秋茶是吡咯类及其衍生物的相对含量较高。三个季节的乌龙茶中都是橙花叔醇和吲哚的相对含量最高,占其主导香气成分的54%以上。

关 键 词：季节  茶叶 气相色谱-质谱法(GC-MS)  香气 金萱  

分 类 号：TS272.5]