文献类型：期刊文章

作　　者：赵俭波[1] 沈红玲[1] 王伟[2] 白红进[1]

机构地区：[1]塔里木大学生命科学学院/塔里木盆地生物资源保护利用兵团重点实验室,阿拉尔843300 [2]阿克苏出入境检验检疫局,阿克苏843000

出　　处：《食品工业》

基　　金：塔里木大学校长基金重点项目(No.TDZKZD05002)

年　　份：2015

卷　　号：36

期　　号：5

起止页码：295-297

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、FSTA、核心刊

摘　　要：为充分利用葡萄酒泥废弃物,评价其开发利用价值。采用国标和文献方法对葡萄酒泥和慕萨莱思酒泥中水分、灰分、蛋白质、总酸、挥发酸、总糖、还原糖等常规成分,总黄酮、白藜芦醇等功能性成分及矿质元素进行测定分析。研究表明,葡萄酒泥和慕萨莱思酒泥含有丰富的营养成分,总酸含量2.37~5.3 g/L,挥发酸含量0.62~1.04 g/L,总糖含量15.48~32.9 mg/g,还原糖含量8.55~13.83 mg/g,未检出蛋白质;功能性成分黄酮含量226.80~489.65μg/g,白藜芦醇含量28.63~80.48μg/g;还含有钾、铁、铜、锌、锰、铬等矿质元素,未检出硒元素和有害元素铅、砷。具有开发利用的价值。

关 键 词：葡萄酒泥  慕萨莱思酒泥  营养成分 分析  

分 类 号：TS201.4]