文献类型：期刊文章

作　　者：顾浩峰[1,2]

机构地区：[1]安康学院农学与生命科学学院,陕西安康725000 [2]陕西省富硒食品工程实验室,陕西安康725000

出　　处：《食品与发酵科技》

基　　金：陕西省科技厅农业攻关项目(2014K01-05-01);安康学院科研专项(ZDXKZX008);安康学院大学生创新创业项目(2014akxy007)

年　　份：2015

卷　　号：51

期　　号：2

起止页码：1-8

语　　种：中文

收录情况：CAB、CAS、IC、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：硒是人体必需的微量元素,具有显著的生理功能,这些生理功能不仅取决于硒的含量,还取决于硒的形态。膳食补硒是人们获取硒元素的主要途径,食品中硒元素的存在形态将直接影响机体补硒效果。基于此,近年来人们对食品中硒元素的形态进行了大量研究。本文从食品中硒化物的提取、硒化物的分离检测等几方面论述了近年来人们对食品中硒的形态分析状况,以期为食品中硒形态的全面分析和食源性补硒产品的开发提供理论依据。

关 键 词：食品 硒元素 形态  提取  分离  检测  进展  

分 类 号：TS201.26]