期刊文章详细信息
亚硝酸盐对人体的危害及检测方法的进展
Harm of nitrite to human body and progress on test methods
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]同济大学生命科学与技术学院,上海市200092 [2]上海市虹口区疾病预防控制中心
年 份：2015
卷 号：31
期 号：6
起止页码：851-855
语 种：中文
收录情况：CAB、CAS、IC、ZGKJHX、普通刊
摘 要：亚硝酸盐(NIT)是氮循环的中间产物,不稳定,俗称"硝盐",主要是指亚硝酸钠和亚硝酸钾,尤以亚硝酸钠为主。亚硝酸盐在自然环境中随处可见,并广泛用于工业、建筑业与食品加工业中;叙述了亚硝酸盐的性质,以及在食品工业中的用途。自20世纪70年代以来,亚硝酸盐用于熟肉制品对人体健康产生影响引起了关注;叙述了亚硝酸盐的急(慢)性毒害(包括致畸和致癌性)及人们在食用肉制品中导致的亚硝酸盐中毒事件;综述了亚硝酸盐的检测方法。
关 键 词：亚硝酸盐 性质 用途 危害 检测方法
分 类 号：R135.1]
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