文献类型：期刊文章

作　　者：闫忠心[1] 靳义超[1] 李升升[1] 尼玛[2] 冶成君[1]

机构地区：[1]青海省畜牧兽医科学院,西宁810016 [2]海晏县畜牧兽医站,海晏812200

出　　处：《青海畜牧兽医杂志》

基　　金：国家星火计划(2013GA870001);国家外青局引推项目(Y20146300002);青海省科技厅国际合作项目(2014HZ806)

年　　份：2015

卷　　号：45

期　　号：2

起止页码：20-22

语　　种：中文

收录情况：普通刊

摘　　要：为分析评价鲜牦牛肉的氨基酸及脂肪酸组成及营养价值,采用氨基酸分析仪测定了氨基酸并进行氨基酸评分(AAS),脂肪酸甲酯的气相色谱分析法分析了脂肪酸。结果表明:从新鲜牦牛肉中检测出十七种氨基酸和十种脂肪酸。新鲜牦牛肉的氨基酸总量为19.19g/100g,EAA/TAA为38.83%,EAA/NEAA为63.31%;脂肪含量3.99g/100g,脂肪酸含量为51.63%。鲜牦牛肉是一种具有独特风味的优质蛋白质来源,也是具有均衡脂肪酸的高营养价值的鲜肉。

关 键 词：鲜牦牛肉  氨基酸 脂肪酸 氨基酸评分

分 类 号：S817.27]