文献类型：期刊文章

作　　者：曹余[1] 何绍凯[2] 田映良[2] 孙琛[2] 郭振福[1]

机构地区：[1]甘肃省马铃薯变性淀粉工程技术研究中心,甘肃定西743022 [2]甘肃圣大方舟马铃薯变性淀粉有限公司,甘肃定西743022

出　　处：《食品与机械》

基　　金：国家科技支撑计划(编号:2012BAD32B01)

年　　份：2015

卷　　号：31

期　　号：2

起止页码：16-18

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CSCD、CSCD2015_2016、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以糯玉米淀粉为原料,环氧丙烷为醚化剂、三偏磷酸钠为交联剂、氢氧化钠为催化剂、无水硫酸钠为膨胀抑制剂,采用湿法工艺制备不同取代度和交联度的交联羟丙基复合变性淀粉,并对复合变性淀粉的耐酸性、耐盐性、透明度、冻融稳定性特性指标进行对比研究。结果表明:复合变性淀粉的透光率、耐酸性、耐盐性、冻融稳定性受产品取代度和交联度影响较大,耐酸性、耐盐性、冻融稳定性随着取代度的升高而增强,透光率随着交联度的升高而降低。

关 键 词：糯玉米 交联 羟丙基淀粉 复合变性

分 类 号：TS231]