文献类型：期刊文章

作　　者：周玉春[1,2] 李海鹏[1] 孙宝忠[1] 张丽[1,2] 谢鹏[1] 刘菲[1] 张扬[3] 张金山[3]

机构地区：[1]中国农业科学院北京畜牧兽医研究所,北京100193 [2]甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃兰州730070 [3]新疆维吾尔自治区畜牧科学院畜牧研究所,新疆乌鲁木齐830000

出　　处：《肉类研究》

基　　金："十二五"国家科技支撑计划项目(2011BAD47B00);国家现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系建设专项(nycytx-38)

年　　份：2015

卷　　号：29

期　　号：3

起止页码：1-4

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、FSTA、核心刊

摘　　要：为研究臭氧水喷淋对冷鲜牛肉品质的影响,对臭氧水喷淋冷鲜牛肉贮藏过程中pH值、挥发性盐基氮、色度(L*、a*和b*值)、感官品质变化规律进行研究。结果表明:臭氧喷淋对冷鲜牛肉pH值影响不显著;挥发性盐基氮显著降低(P<0.05);L*值在臭氧喷淋后4d降低,其余时间无显著差异(P>0.05);a*值从第8天开始高于对照组;b*值无明显影响;延缓了不良感官品质出现时间。可见,臭氧喷淋可延长冷鲜牛肉货架期。

关 键 词：臭氧水 冷鲜牛肉 品质  

分 类 号：TS251.52]