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白肌肉、注水肉、注胶肉的鉴别检验方法
Inspection Methods of the PSE Meat,Water-Injected Meat and Gel-Injected Meat
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]浙江省江山市畜牧兽医局,浙江江山324100
年 份：2015
卷 号：32
期 号：4
起止页码：28-31
语 种：中文
收录情况：CAB、CAS、RCCSE、普通刊
摘 要：阐述了白肌肉(PSE肉)、注水肉、注胶肉的概念,分析了这3种肉类产品对人类健康的危害,总结了目前鉴别和检验这3种肉类产品的方法,包括感官鉴别、pH值鉴别、水分含量鉴别等常规检验方法,以及目前最新的近红外光谱分析技术和低场核磁共振技术,以期为动物卫生监督人员在宣传肉品卫生知识、肉品鉴别、屠宰检疫时提供参考和借鉴。
关 键 词：PSE肉 注水肉 注胶肉 危害 鉴别 检验 方法
分 类 号：TS201.6]
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