文献类型：期刊文章

作　　者：胡爱华[1] 敖晓琳[1] 陈岑[1] 蒲彪[1] 陈安均[1] 姜欢笑[1]

机构地区：[1]四川农业大学食品学院,四川雅安625014

出　　处：《食品工业科技》

基　　金："十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD31B04);四川省科技支撑计划项目(2012NZ0002)

年　　份：2015

卷　　号：36

期　　号：8

起止页码：380-383

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD_E2015_2016、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：乳酸菌作为一种优良益生菌对人体具有重要的生理功能,它对胃肠道的耐受性是其发挥生理功能的基本前提。乳酸菌耐酸特性是多种机制共同作用的结果,包括双组分信号转导系统、维持胞内外p H平衡,细胞膜组成变化,蛋白质、DNA损伤修复等;耐胆盐特性主要与自身的胆盐水解酶、表层蛋白有关。对于乳酸菌耐酸耐胆盐机制的研究已有诸多报道,本文根据已有研究结果,对乳酸菌的耐酸耐胆盐机制进行综述。

关 键 词：乳酸菌 耐酸 耐胆盐  机制  

分 类 号：TS252.54]